Пекинская кухня

В Пекине с его более холодным климатом любят лапшу и пампушки. Шеф-повара ресторанов часто превращают приготовление лапши в целые представления, крутя, вертя и вращая тесто, делая его все более и более тонким.

Утка по-пекински или Пекинская жареная утка, это самое знаменитое блюдо в Пекине.

Ресторан Quanjude RoastDuck (Филиал Hepingmen)

Средняя стоимость на человека: 100 юаней-150 юаней.

Расположение: Корпус 14, XidaJie, Qianmen, Район Сичэн.

Часы работы: 11.00-14.00, 17.00-21.00.

Тел.: +86-(10) 6-302-3062, +86-(10) 6-301-8833-1151.

Ресторан Bianyifang RoastDuck (Филиал Xianyukou)

Средняя стоимость на человека: 50 юаней-80 юаней.

Расположение: № 65-77, Xianyukou, Qianmen, Район Дунчэн.

Часы работы: 10.30-21.00.

Тел.: +86-(10) 6-713-2535, +86-(10) 6-713-2536.

Ресторан Bianyifang RoastDuck (Филиал Xingfu)

Средняя стоимость на человека: 50 юаней-80 юаней.

Расположение: № 36, Xingfu Dajie, Район Дунчэн.

Часы работы: 11.00-22.00.

Тел.: +86-(10) 6-711-6545, +86-(10) 6-714-3476.

Ресторан Bianyifang RoastDuck (Филиал Yutingqiao)

Средняя стоимость на человека: 50 юаней-80 юаней.

Расположение: № 73, Тяньтань Дун-Роуд, Район Дунчэн.

Часы работы: 11.00-22.00.

Тел.: +86-(10) 6-702-0904.

Ресторан Bianyifang RoastDuck (Филиал Dacheng)

Средняя стоимость на человека: 50 юаней-80 юаней.

Расположение: 5-ый этаж, Здание C, Dacheng Международный Центр, № 76, Дунсыхуань Чжун-Роуд, Район Чаоян.

Часы работы: 11.00-14.00, 17.00-21.00.

Тел.: +86-(10) 5-962-6999, +86-(10) 5-962-5051, +86-(10) 5-910-5962.

Ресторан Bianyifang RoastDuck (Филиал Hangtian)

Средняя стоимость на человека: 50 юаней-80 юаней.

Расположение: № 101, Фучэн-Роуд, Район Хайдянь.

Часы работы: 11.00-14.00, 17.00-22.00.

Тел.: +86-(10) 8-814-6066, +86-(10) 8-814-6068.

Рестораны Пекинской Жареной Утки

Утка по-пекински ныне является не только просто блюдом из утятины, но и образцом культуры питания, демонстрирующим квинтэссенцию китайской кухни.

Из потрохов утки готовится более ста различных блюд, например: солянка утиная, солянка из лапок и языка, жаркое из кишок, жареная печенка, янтарные крылышки, жареная печенка с бардой, паровой омлет на утином масле и другие.

Откусив от такого блинчика с начинкой, сразу ощущаешь, как это необыкновенно вкусно! Затем подают суп, изготовленный из остова утки. Суп этот имеет молочный цвет и источает нежный аромат, а, если к этим двум блюдам еще добавить различные закуски, то такая трапеза будет верхом блаженства!

Тоненькая кожица утки — хрустящая и вкусная, но большинство любит есть утятину, завернутую в блин. Делается это так: взяв тонкий блинчик, обмазывают его соевым соусом, кладут два-три кусочка утятины, несколько стручков лука-порея, кусочки тонко нарезанного огурца и заворачивают все это в трубочку.

Но в процессе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны только два способа, которые и применяют сейчас. Первый это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток имеет свои особенности, но вся загвоздка как раз и заключается в "способах жаренья", и поэтому данное блюдо называется "жареная утка по-пекински".

Утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ, это когда утка жарится в подвешенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев.

У утки, испечённой таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется "чашао", это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем.